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FRIJOL
-¿Qué es un FRIJOL?
-Esta palabra se define (en botánica) a un nombre común usado en algunas partes de América a una planta que pertenece en su clasificación taxonómica a la clase de los dicotiledóneas, familia de las fabáceas y a su vez al orden de los fabales, comestible.
-¿Con qué otros nombres se le conoce al FRIJOL?
-Cuando busqué la palabra “frijol”, sin tilde, el diccionario me dijo que es usada en México, es decir, es un mexicanismo.
-Sin embargo, en Venezuela le llaman caraotas; en Panamá, Colombia, Chile y Argentina, porotos; en Puerto Rico, habichuelas; en Perú, frejoles.
-Y, ¿cómo se les dice a los FRIJOLES en España’
-En España al FRIJOL se le conoce como judea y alubia. La palabra alubia: al igual que muchas palabras que empieza con al- es de origen árabe compuesto de Al (la) y lubiya (tomado del persa).
-¿De dónde proviene el término FRIJOL?
-La palabra FRIJOL es una deformación del español antiguo frisol. Este viene del Catalán, fesol, y ese viene del latín phaseolus.
-¿Qué tan importante es para México el FRIJOL?
-El FRIJOL es un ingrediente de la cocina mexicana que ha estado en la dieta desde la época prehispánica.
-El cultivo del FRIJOL ocupa un lugar importante en la economía agrícola de México, tanto por la superficie que se le destina, como por la derrama económica que genera.
-En conjunto con el maíz constituyen la dieta básica del pueblo mexicano y en consecuencia son los productos de mayor importancia socioeconómica tanto por la superficie de siembra como por la cantidad consumida per cápita.
-¿De dónde es originario el FRIJOL?
-El FRIJOL es una planta originaria de Mesoamérica (que incluye México), la cual se viene cultivando desde hace alrededor de 8 mil años, desarrollándose durante ese tiempo una diversidad de tipos.
-¿Cuántas variedades de FRIJOLES existen?
-Se considera que en total existen alrededor de 150 especies, aunque en México estas ascienden a 50.
-¿Cuáles son las especies más importantes?
• frijol común (Phaseolus vulgaris),
• frijol ayocote (Phaseolus coccineus),
• frijol comba (Phaseolus lunatus),
• frijol tepari (Phaseolus acutifolius Gray).
-Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.
-En México las especies más importantes en cuanto a superficie sembrada y producción son las dos primeras.
-¿Cómo es el cíclo reproductivo del FRIJOL?
-Tanto en su forma en silvestre como cultivados es anual, y el ciclo vegetativo puede variar de 80 días en las variedades precosas hasta 180 días en variedades trepadoras.
-Con la liberación del precio y la apertura de las fronteras a la importación de este producto, la comercialización se ha convertido en el principal problema, ya que ha pesar de que el país sigue siendo deficitario, eventualmente el mercado se satura con producto importado que desplaza a la producción nacional, especialmente a la de Sinaloa, donde se producen principalmente variedades de tipo azufrado, cuyo mercado se ha venido reduciendo en los últimos años.
-En consecuencia, la rentabilidad del cultivo dependerá en lo sucesivo de la planeación de las siembras, la diversificación de los tipos de variedades y la pureza del material que se ofrezca al consumidor, cada vez más exigente.
-Por la preferencia del consumidor el FRIJOL se clasifica en muy preferente:
• frijoles Azufrado,
• frijoles Mayocoba,
• frijoles Negro Jamapa,
• frijoles Peruano,
• frijoles Flor de Mayo y
• frijoles Flor de Junio;
-Preferentes son las variedades Garbancillo, Manzano, Negro San Luis, Negro Querétaro y Pinto. Y por último los no preferentes que son:
• frijoles Alubia Blanca,
• frijoles Bayo Blanco,
• frijoles Negro Zacatecas,
• frijoles Ojo de Cabra y
• frijoles Bayo Berrendo.
• frijoles Ojo de Cabra y
• frijoles Bayo Berrendo.
-El frijol es un alimento fundamental en la dieta de la población mexicana, ya que constituye la fuente principal de proteínas para dicho sector, siendo un alimento que no puede sustituirse con el consumo de algún otro.
-Adicionalmente, la importancia ancestral de su cultivo en el campo mexicano radica también en que forma parte de la cultura gastronómica de México, de ahí la amplia aceptación del producto en la cocina mexicana, por lo que posee una gran demanda a nivel nacional.
-Actualmente esta leguminosa se enfrenta a modificaciones importantes ante una sociedad cambiante, incluidos los hábitos alimenticios, a consecuencia del urbanismo, la migración y el empleo; así como el paso de una economía cerrada a una economía global, todo lo cual está ejerciendo presiones en diversas etapas de la cadena de producción, comercialización, transformación y consumo.
• Frijol ancho;
• Frijol andador;
• Frijol ayocote;
• Frijol azufrado;
• Frijol barroso.
-Se conocen alrededor de 470 razas, entre híbridos, tipos, ecotipos y variedades que se cultivan o se encuentran de forma silvestre en todo el país.
-La gran mayoría de los FRIJOLES pertenecen a la especie Phaseolus vulgaris.
-Otras especies son:
• Phaseolus acutifolius (tépari);
• Phaseolus coccineus (ayocote);
• Phaseolus lunatus (ibe);
• Mucuna deeringiana, (nescafé o frijol mucuna);
• Vigna sinensis (espelón) y
• Vigna unguiculata (chipo),
por mencionar algunas.
-Recibió diversos nombres, de acuerdo con sus características, agregando la raíz náhuatl etl, que significa FRIJOL.
-Los españoles les llamaron judías, por su parecido a una variedad de frijoles orientales que tienen el mismo nombre.
-Los italianos lo llamaron fiesole, nombre que derivó en frijole y en la Nueva España terminó adaptándose a frijol, cayendo en desuso el nombre náhuatl.
-No existe una clasificación definida para cada variedad, sin embargo, se les agrupa de acuerdo con sus características más evidentes.
-Entre los grupos más comunes están:
• frijoles bayos,
• frijoles negros,
• frijoles pintos,
• frijoles amarillos,
• frijoles manchados,
• frijoles moros y
• frijoles blancos.
-Algunas variedades de frijoles se clasifican por sus nombres regionales o por el lugar donde crecen, como:
• frijol comba,
• pataxete,
• bótil,
• yegua,
• ayocote,
• patol,
• tépari,
• ibe,
• espelón y
• elamajetl,.
-El frijol wa´pah es una variedad de frijol silvestre.
-Muchas variedades de frijoles son regionales y, por lo regular, el que se utiliza en una región no se emplea en otra.
-El frijol negro, que es tan común en Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatán y Oaxaca, se consume poco en el centro del país y en menos cantidad en los del norte.
-Lo mismo sucede con el bayo o flor de mayo, que son comunes en el centro del país y poco conocidos en la región del Golfo de México, el sur y el sureste de la república.
-En general, los frijoles más utilizados son los bayos y los negros, aunque algunas variedades son color mostaza o amarillos.
-Entre ellos se encuentran:
• frijoles azufrado,
• garbancillo amarillo y
• Jalisco,
• canario y
• mantequilla, que en la Ciudad de México se consumen en grandes cantidades.
-Se trata de un alimento de gran importancia en la cocina mexicana.
-Dependiendo de la preparación, pueden emplearse como guarnición, tomarse como sopa o como plato fuerte.
-Existen diferentes formas de prepararlos:
• frijoles cocidos,
• hervidos,
• caldosos,
• fritos,
• refritos,
• chinos,
• guisados,
• colados,
• borrachos,
• puercos con chipilín,
• charros,
• maneados.
-¿En qué platillos se acostumbra el FRIJOL’
-En ocasiones son un ingrediente esencial, sobre todo en antojitos como:
• tlacoyos,
• gorditas,
• sopes,
• enfrijoladas,
• tostadas,
• tortas y
• tamales.
-¿Cuál es el nombre científico del FRIJOL?
-Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.
Nombre científico: Phaseolus vulgaris
Categoría: Especie
Clase: Magnoliopsida
Reino: Plantae
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