|
-¿Qué
es el champagne?
|
-El champagne es un vino que una vez que
tiene lugar la segunda fermentación -propia de todos los vinos, recibe un
agregado llamado licor, que es en general el mismo vino con azúcar de caña; en
algunos casos el licor es un brandy".
-Luego
se dejan reposar las botellas en posición horizontal, para que el azúcar que ha
sido añadido se transforme en bióxido de carbono, que es el gas que burbujea al
ser abierta una botella de este vino espumoso.
|
-¿Qué
todo vino que tiene una segunda fermentación es champagne?
|
-El nombre de champagne únicamente lo
ostenta el vino espumoso que ha sido producido en Francia, en la región de
Champagne, utilizando uvas de las variedades:
• Chardonnay,
• Pinot
Noir y
• Pino
Meunier,
y siguiendo un complejo procedmiento de vinificación que
recibe el nombre de "método champañes", que es una garantía, cuando
esta leyenda aparece en la etiqueta del producto, de que se trata de un vino
hecho siguiendo los cánones establecidos por la ley francesa, que a este
respecto es bastante esctricta.
-Cualquier otro vino espumoso de una
región diferente en Francia no puede ser, por disposición oficial, llamado
champagne.
|
-¿Existen
diferentes tipos de champagne?
|
-Sí, existen varios tipos de Champagne,
de acuerdo a la cantidad de azúcar que contienen, y son denominados
• Brut;
• Extra
Dry;
• Dry;
• Demi-sec y
• Doux.
-La cantidad de azúcar agregada
después de la segunda fermentación añejamiento varía y determina el nivel de
dulzura del Champagne.
• Extra
Brut (menos de 6 g de azúcar por litro)
• Brut
(menos de 15 gramos de azúcar por litro)
• Extra
Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro)
• Sec
(17 a 35 gramos de azúcar por litro)
• Demi-Sec
(33 a 50 g de azúcar por litro)
• Doux
(más de 50 g de azúcar por litro)
El más común es el brut.
|
-¿Cuál
es el origen del champagne?
|
-El
nombre viene de la región de
Champagne, en el noroeste de Francia
aunque ya era conocido por los romanos (que lo denominaban vinum titillum).
-En el siglo XV ya era conocido
por este nombre en París, aunque no en su región de origen donde el término champagne
designaba tierras baldías. -Durante
el siglo XVII se populariza
el consumo de estos vinos en las cortes inglesa y francesa gracias al impulso
de algunas familias de esta región.
-Hacia 1660 se comienza a embotellar poco antes
de terminar la primera fermentación, a fin de conservar mejor sus aromas, pero
a consecuencia de ello aparecen las burbujas, sobre todo en los vinos pálidos,
de baja graduación y embotellados en el equinocio de primavera.
-Esta efervescencia fue una fuente de
preocupaciones para los productores que lo denominaron "vino del
diablo" y "salta-tapones", por las botellas estalladas y los
tapones que saltaban.
-Si no llega a ser por la popularidad
que este vino burbujeante tuvo en Inglaterra, se hubiera
abandonado esta forma de producción.
-En 1670 el monje Pierre Pérignon,
de la abadía benedictina
de Hautvillers, introdujo una serie de cambios, tales como la selección de la
uva, el corcho cónico sujeto con una grapa metálica y las botellas de vidrio
más grueso.
-A pesar de los muchos esfuerzos del
monje el origen de las burbujas continuó siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudió la fermentación en el siglo XIX.
-A lo largo del siglo XVIII, el champagne
comenzó a adquirir renombre internacional, gracias a la promoción hecha por
productores como Claude Moët y Florenz-Louis Heidsieck.
-En el siglo XIX se añadieron
productores como la familia Bollinger y Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jouët.
Algunas damas continuaron la labor de producción tras la muerte de sus maridos,
entre otras la Sra. Pommery, la Sra. Terrier y la Sra. Clicquot (esta última
fue conocida como la "Grande Dame de Champagne"),
que también contribuyeron a la notoriedad del champán. Incluso Talleyrand
(Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord) lo describió como el «vino de la
civilización».
-Existe
una leyenda que narra que un monje, Pierre Perignon, a quien se le llamaba Dom
Perignon (que es el nombre de un excelente champagne), fue quien descubrió en la abadía de
Hautvillers, en Francia, en el siglo XVII, el secreto del vino que al paso de
los años sería conocido en el mundo entero con el nombre de Champagne.
-De un vinillo sin mayor finura aquel
religioso, que trabajaba como bodeguero de ese monasterio benedictino, creó un
vino espumoso que hoy en día está íntimamente ligado al regocijo y a la
alegría.
-Descorchar una
botella de champagne, como dijo Alejandro Dumas, escritor y gastrónomo,
"el champagne no forma parte de la fiesta. Es la fiesta misma".
|
-¿Por qué se le llama champagne a ese vino espumoso?
|
-El término champagne y sus variantes
son de la región champagne-Ardenne.
|
-¿Cuáles son las
variantes del champagne?
|
-La
región Champagne-Ardenne:
se encuentra al noreste de Francia, donde se originó la bebida. Está dividida
en cuatro departamentos: Aube, Ardennes, Marne y Alto Marne.
-Las
variantes son:
• Champagne (Ardèche):
comuna del distrito de Tournon-sur-Rhône, en el departamento de Ardèche, de la
región Ródano-Alpes de Francia.
• Champagne (Charente Marítimo):
comuna del distrito de Rochefort en el departamento de Charente Marítimo, de la
región Poitou-Charentes de Francia.
• Champagne (Eure y Loir):
comuna del distrito de Dreux en el departamento de Eure y Loir, de la región
Centro de Francia.
.
|
-¿En
qué ocasiones se acostumbra tomar champagne?
|
-El consumo de champagne se asocia a
celebraciones.
-Es habitual descorchar una botella durante la entrega
de trofeos en competiciones deportivas.
-La primera competición
automovilística donde se usó el champán fue en 1907 en la carrera Peking-París.
-Los ganadores como único premio
recibieron una botella de champagne.
-Más tarde Moët &
Chandon ofreció su champagne al ganador del Gran Premio de
Francia de 1950, disputado en la provincia de Champagne-Ardenne.
-Dan Gurney inició la
tradición de bañar al público y a los demás pilotos al festejar su victoria en
las 24 horas de Le
Mans de 1967, aunque Graham Hill había hecho lo
mismo con vino espumante en el Gran Premio de
Australia de 1966.
-También es tradicional estrellar una
botella de champagne contra el casco del barco en su botadura para demostrar su
solidez; es de mal augurio que la botella no se rompa.
-También es tradicional descorchar una
botella en la celebración de año nuevo.
|
-¿Cuáles son las uvas que se
utilizan para producir champagne?
|
-El champgne se elabora a partir de
muchos tipos de uva, aunque tres de ellos llevan la mayor parte de la
producción:
• Pinot noir:
es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie
cultivada, y que es la que se usa para los tintos de Borgoña
-También se usan, aunque de forma
testimonial, las siguientes variedades: arbanne,
petit meslier,
pinot de juillet,
pinot gris,
pinot rosé y pinot blanc.
-Cada 160 kg de uva producen unos 102 litros de mosto, que tras las pérdidas de
vinificación y descapsulado dejan unos 100 litros de vino, es decir 133 botellas
de 75 cl.
-La mayor parte de los champagnes se
hacen con una mezcla de chardonnay
y pinot noir,
por ejemplo 60%/40%.
-Los champagnes
Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay.
Posiblemente el más exquisito de ellos, y seguro el más caro, es el que se hace
en un solo viñedo Premier cru
en Le Mesnil-Sur-Oger para Salon.
-El champagne
Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con
pinot noir
o uvas tintas, usando una especial presión rápida, de manera que el color del
hollejo no manche el vin presse
(mosto prensado).
|
-¿Cuáles son las principales marcas de champagne?
|
-La industria del champagne está
concentrada sobre todo en los alrededores de las ciudades de Reims y Épernay, se divide en
atención a los volúmenes producidos, entre grandes marcas de elaboración, tales
como Bollinger, Veuve Cliquot
y Krug, y vinateros más
artesanales, cuyas producciones son mucho menores.
|
-¿Cuál
es el método para hacer champagne?
|
-El método tiene dos fases de fermentación.
-Una primera en cuba (como todos los
vinos) y una segunda en botella.
-Para reactivar la fermentación en la botella se le añade
azúcar y levaduras.
Como la fermentación produce CO2
y la botella está cerrada, el gas se disuelve en el líquido. Hay que dosificar
bien la cantidad de azúcar ya que si no puede reventar la botella.
-Esta segunda
fermentación produce sedimentos. Para conseguir eliminarlos se colocan las
botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados en unas
mesas. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par
de veces al día, de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello
de la botella, junto al tapón.
-Para eliminar los sedimentos, se
congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja
congelada (donde se encuentran los sedimentos).
-Después se llena la botella con el
licor de expedición, que le confiere el dulzor deseado (brut,
semiseco, etc.) y se
vuelve a tapar con un tapón especial.
|
-¿Qué
tiene de especial el susodicho tapón?
|
-El
champagne es un vino espumoso que se mantiene a presión en la botella mediante
un tapón de forma de seta, por contraposición a los tapones cilíndricos, que se
sujeta mediante una cápsula y un bozal de alambre. Al abrir la botella el tapón
tiende a saltar y el champagne tiende a hacer espuma, lo que hace que sea
difícil de servir.
-El característico tapón cónico del
champagne es un corcho cilíndrico de gran diámetro que se comprime fuertemente
antes de meterlo en la botella, a fin de que no se salga a consecuencia de la
presión. Con el tiempo el corcho pierde elasticidad, lo que sucede de forma más
acusada en la parte superior, que está más seca. Por esta razón tras el
descorche adquiere la característica forma cónica.
-El tapón consta de dos partes
distinguibles a simple vista:
-La
cabeza, que está hecha de un aglomerado de corcho por razones económicas, ya
que esta parte nunca está en contacto con el champagne.
-El
cuerpo, que estlá constituido por redondeles de corcho y que está pegado a la
cabeza. Esta parte entra en el cuello de la botella y es el que está en
contacto con el licor.
-La superficie del tapón se suele
tratar superficialmente con parafina
para garantizar su estanqueidad y facilitar la introducción.
-Sobre el tapón se pone una chapa de
hierro, sujeta por un bozal de alambre. Estas placas, que también se denominan
cápsulas, son objeto de colección, la placomusofilia.
|
-¿Qué
diferencia existe entre las botellas de vino y las botellas de champagne?
|
-Las botellas en las que se envasa el
champagne deben ser de paredes más gruesas que las destinadas a contener vinos
como el tinto, el rosado y el blanco, ya que la presión en el interior de una
botella de champagne llega a ser de seis atmósferas.
|
-¿Qué
opinan los sibaritas en torno al champagne?
|
-El champagne no debe ser degustado,
hablando en términos generales al final de una comida o de una cena. Por el
contrario, es excelente como aperitivo, para predisponer los cinco sentidos a
una muy grata manducatori. Y además, es el único vino de mesa que puede ser
saboreado, como el idóneo acompañante de los diferentes guisos y platillos, a
lo largo de una placentera sesión gastronómica.
-El champagne debe ser servido a una
temperatura de seis a ocho grados centígrados; esto quiere decir frío pero de
ninguna manera helado, porque entonces pierde la exquisitez y finura que lo
caracteriza.
-Por lo que respecta a la forma de
descorchar la botella de champagne de ninguna manera debe salir el tapón de
corcho ruidosamente. Solamente se debe escuchar un suave susurro ocasionado por
el gas que escapa de la botella.
-------------------------------------------------------------------------------------
No hay comentarios:
Publicar un comentario